そば粉と健康
そば粉には以下のような人体にとって有益な働きをする物質が含まれている
ことが解っています。

(2)コリン（ビタミンBの一種）
肝臓の機能を強化し、肝臓に脂肪がたまるのを防ぐ働きをする。　またコリンは、体内でアセチルコリンという物質をつくるもとにもなる。このアセチルコリンは自律神経の副交感神経を活発にする働きをもっている。
コリンのほかにメチオニン、ナイアシンといった成分も含まれており、肝機能を回復する効果がある。

(3)ビタミンE
ビタミンEはビタミンC同様強力な抗酸化作用を有している。
そばにはアルファ・トコフェロール、ガンマ・トコフェロール、デルタ・トコフェロールの形で
豊富に存在している。そば粉100グラム中0.5ミリグラム。


(4)ビタミンＢ
ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｂ6、ナイアシンが米・小麦粉より非常に多い。別表参照

(5)Ｄ−カイロイノシトール
そば粉から抽出したD−カイロイノシトールを糖尿病ネズミに投与すると、
血糖値上昇が抑えられることが解っている（マニトバ大学の研究）。