手打ち蕎麦（そば）指南書

そば打ち教本

監修・指導：全国麺類文化地域間交流推進協議会
出版社：柴田書店
定価：2,500円＋税

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[内容]
福島県山都町など１７町村で結成する「全国麺類文化地域間交流推進協議会」が行う、＜素人そば打ち段位認定試験＞のためのそば打ち用テキスト。

そば打ち技術はもちろんのこと、道具、つなぎ、つゆ、薬味、歴史と文化、さらには蕎麦の品種、製粉方法、そば粉の種類、蕎麦の栄養と健康機能、蕎麦のルーツ、日本と世界のそば料理などなど盛りだくさんの内容となっている。

図解　江戸流そば打ち技術

監修・指導：　鵜飼良平
イラスト・文：荒井正憲
出版社：柴田書店
定価：1,300円

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[内容]
上野藪伊豆店主鵜飼良平氏の指導の
もと、写真の替わりにイラストを
ふんだんに使って、
手打ちのポイントを丁寧に解説。
手打ちそばの普及に活躍している、
荒井正憲氏の解説が絶妙である。

信州・戸隠手打そばの技術

著者：戸隠そば商組合
出版社：旭屋出版
定価：1,748円

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Tel:03-3267-0862
Fax:03-3267-0875

[内容]
信州・戸隠の手打そばのプロ達が、
素人向けに分りやすく『手打』の
技術を解説したもの。
他に戸隠そば料理、かえし（たれ）、
わさび、石臼挽き、そば汁の作り方も
載っており、写真も豊富。
手打そばに挑戦したい方に最適の一冊。

片倉康雄　手打そばの技術

著者：片倉康雄
出版社：旭屋出版
定価：12,000円

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Tel:03-3267-0862
Fax:03-3267-0875

[内容]
基本から秘伝までを網羅した
『手打そば技術書』の決定版。
そば一筋に生きた著者の最高の技と
貴重な知恵をこの一冊に凝縮。

旨い！手打そばに挑戦

著者：藤村和夫
出版社：ハート出版
定価：1,300円

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Tel:03-3590-6077

[内容]
江戸手打の技法。
名人指南の手作り蕎麦を図解。